Cogumelos ser invulgarmente repleto de anti-potencial de envelhecimento : TreeHugger

eles Não são apenas deliciosos, agora os investigadores a descobrir que cogumelos têm notavelmente grandes quantidades de dois potenciais antienvelhecimento antioxidantes.

Cogumelos nunca ter chegado muito superstar tratamento na moda wonderfoods departamento. Enquanto a couve e mirtilos pegar todo o amor, cogumelos têm apenas esperou pacientemente nas asas, conhecido por ser delicioso, mas muitas vezes considerado nutricionalmente ho-hum.

Mas agora pode ser a sua vez de brilhar; pesquisadores da Penn State ter descoberto que cogumelos contêm anormalmente elevadas quantidades de dois antioxidantes que alguns especialistas acreditam que poderia ajudar a combater o envelhecimento e melhorar a saúde.

A equipe de cientistas descobriu que os cogumelos contêm altos níveis de ergothioneine e glutationa, ambas são importantes antioxidantes, explica Robert Beelman, professor emérito de ciência de alimentos e diretor de o Estado de Penn Center para Vegetais e Cogumelos Produtos para a Saúde.

“não Há uma teoria radical livre teoria do envelhecimento – que tem sido em torno de um longo tempo que diz que quando nós oxidar a nossa comida para produzir a energia que há um número de radicais livres que são produzidos que estão do lado da acção, e que muitos deles são bastante tóxicos”, diz Beelman. “O corpo tem mecanismos para controlar a maioria deles, incluindo ergothioneine e glutationa, mas, eventualmente, acumular o suficiente para causar dano, o que tem sido associado a muitas das doenças do envelhecimento, como câncer, doença coronariana e doença de Alzheimer.”

“o Que descobrimos é que, sem dúvida, os cogumelos são maior fonte alimentar de esses dois antioxidantes, considerados em conjunto, e que alguns tipos são realmente embalado com dois deles,” diz Beelman.

Entre as 13 espécies testadas, porcini foram encontrados para ter o valor mais elevado dos dois compostos.

“Nós descobrimos que o porcini tem o mais alto, de longe, de qualquer testamos”, diz Beelman. “Esta espécie é muito popular na Itália, onde procurá-lo tornou-se um passatempo nacional.”

Mesmo comuns tipos de cogumelos, como o humilde botão branco, apesar de ter menos de antioxidantes do que porcini ainda tinha maior quantidade do que a maioria dos outros alimentos, Beelman notas.

E, felizmente, cozinhá-los não parece alterar os compostos. “Ergothioneine são muito estável ao calor”, diz ele.

Também animador ouvir é que, ao contrário, o valor nutricional que vem de alguns alimentos, parece que não é preciso comer um inteiro de floresta cheia de cogumelos para colher os benefícios em potencial.

“É preliminar, mas você pode ver que os países que têm mais ergothioneine em suas dietas, países como a França e a Itália, também têm menor incidência de doenças neurodegenerativas, enquanto as pessoas em países como os Estados Unidos, que tem baixas quantidades de ergothioneine na dieta, têm uma maior probabilidade de doenças como a Doença de Parkinson e mal de Alzheimer”, diz Beelman.

“Agora, se isso é apenas uma correlação, ou causal, nós não sabemos. Mas, é algo para se olhar, especialmente porque a diferença entre os países com baixas taxas de doenças neurodegenerativas é de cerca de 3 miligramas por dia, o que é cerca de cinco botão cogumelos cada dia.”

Enquanto eu não estou tão certo de que “Cinco cogumelos por dia mantém o médico longe” vai se tornar um provérbio, para os modernos foodie, é, não obstante, ótimo para aprender que o poderoso cogumelo está carregando nutricionais de peso, juntamente com tudo o resto que ele oferece.

A pesquisa foi publicada na revista Food Chemestry.